Guisos con productos ibéricos

Ahora que llega el frío apetecen platos calientes, como los guisos con productos ibéricos.

Fabada asturiana con chorizo y morcilla

1) Ingredientes
500 gr de fabes
250 gr de panceta
2 chorizos ibéricos
2 morcillas ibéricas
Agua
Hueso de jamón
Pimentón
1 rama de laurel
Sal
2) Elaboración

Añade las fabes a una cazuela y cúbrelas hasta que sobresalgan dos dedos de agua. Remueve y calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir. Introduce la panceta, el hueso de jamón y los chorizos y las morcillas pinchadas para evitar que exploten. Vigila que estos dos últimos ingredientes se encuentren siempre en la parte superior.

Retira las impurezas que salen mientras se hierve a la misma vez que retiras la grasa del caldo. Déjalo media hora cociendo antes de añadir la hoja de laurel y el pimentón.

Baja un poco el fuego, pruébalo y corrige de sal. Deja que se cocinen durante dos horas removiendo de vez en cuando. Durante este proceso añade agua fría en dos ocasiones para romper el hervor y ayudarlas a su cocción.

Cocido ibérico

1) Ingredientes

100 gr de arroz
1 muslo de pollo
50 gr de jamón ibérico
1 morcilla ibérica
2 patatas
2 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva
Hierbabuena
300 gr de garbanzos
50 gr de tocino ibérico
¼ kg de babilla
1 cebolla
¼ kg de berza
Agua
Sal

2) Elaboración

Agrega los garbanzos a una olla exprés con agua tibia y sal. Agrega la cebolla, el jamón, babilla, tocino y muslo de pollo. Tapa y cocina durante 20/25 minutos. Introduce las patatas troceadas, la berza en juliana, los chorizos ibéricos y la salsa de tomate. Cocina durante 5 minutos más.

Cuela el caldo y añádelo a un cazo, donde coceremos el arroz junto a un poco de hierbabuena muy picada para que aporte un toque de frescor. Corta la morcilla en rodajas y fríelas junto a un poco de aceite.

Carrilleras ibéricas con patatas

1) Ingredientes

8 carrilleras de cerdo
2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
300 ml de vino tinto
150 ml de vino blanco
150 ml de agua
Aceite de oliva
Pimienta negra
Romero
Sal

2) Elaboración

Corta la cebolla en juliana y el puerro y las zanahorias en rodajas. Pelas los ajos y pícalos muy finos. Salpimienta las carrilleras por ambos lados, pásalas por harina y fríelas en aceite para sellarlas. Retíralas.

En el mismo aceite pocha las verduras junto a un poco de sal. Agrega las carrilleras, el vino blanco, vino tinto, agua y romero. Tapa la olla exprés y cocina durante 30 minutos.

Retira las carrilleras y tritura la salsa hasta que quede muy fina, vuelve a introducir las carrilleras y deja que se guise todo junto durante otros 5 minutos.